機(jī)械是由若干相互聯(lián)系的零部件按一定規(guī)律裝配起來(lái)，能夠完成一定功能的裝置。食堂常用機(jī)械設(shè)備包括和面機(jī)、軋面機(jī)、絞肉機(jī)、切片機(jī)、剎菜機(jī)、切菜機(jī)、餃子機(jī)、攪拌機(jī)、脫水機(jī)、豆?jié){機(jī)、電餅鐺、電烤箱、電冰箱（柜）、燃?xì)庠?、食用專業(yè)電梯等。
機(jī)械設(shè)備的組成
機(jī)械設(shè)備由驅(qū)動(dòng)裝置、變速裝置、傳動(dòng)裝置、工作裝置、制動(dòng)裝置、防護(hù)裝置、潤(rùn)滑系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)等部分組成。
食堂機(jī)械設(shè)備的五個(gè)最危險(xiǎn)
1、軋面機(jī)軸對(duì)滾裝置中的對(duì)滾部位最危險(xiǎn)；2、和面機(jī)中絞面裝置最危險(xiǎn)；
3、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)中螺桿傳動(dòng)部位最危險(xiǎn)；
4、在齒輪傳動(dòng)機(jī)構(gòu)中，兩輪開(kāi)始嚙合的地方最危險(xiǎn)；
5、皮帶傳動(dòng)機(jī)構(gòu)中，皮帶開(kāi)始進(jìn)入皮帶輪的部位最危險(xiǎn)。
安全技術(shù)措施的分類
安全技術(shù)措施分為直接、間接和指導(dǎo)性三類。直接安全技術(shù)措施：設(shè)計(jì)時(shí)考慮；間接安全技術(shù)措施：加裝防護(hù)裝置；指導(dǎo)性安全技術(shù)措施：采用制度、操作規(guī)程、標(biāo)志進(jìn)行指導(dǎo)。其中，加裝防護(hù)裝置是我們?nèi)粘０踩芾淼闹攸c(diǎn)之一。使用食堂機(jī)械設(shè)備時(shí)，齒輪傳動(dòng)機(jī)構(gòu)必須裝置全封閉型的防護(hù)裝置，沒(méi)有防護(hù)罩的不得使用。老設(shè)備中的開(kāi)式齒輪傳動(dòng)，必須改造加裝防護(hù)罩。
食堂機(jī)械設(shè)備傷人事故
事故描述：1999年，某食堂女炊事員李某操作餃子機(jī)時(shí)被齒輪絞傷右手食指，造成工傷。
事故原因：1.李某違章作業(yè)，在使用設(shè)備前未對(duì)設(shè)備進(jìn)行認(rèn)真檢查；2.自我保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，沒(méi)能有效地保護(hù)自己；3.齒輪嚙合處未安裝防護(hù)罩，安全設(shè)施不完善。
事故性質(zhì)：責(zé)任事故
吸取教訓(xùn)：1.遵守設(shè)備安全操作規(guī)程；2.增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)；3.完善安全防護(hù)設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。
食堂機(jī)械傷害預(yù)防對(duì)策
在硬件上實(shí)現(xiàn)機(jī)械本質(zhì)安全
1、消除產(chǎn)生危險(xiǎn)的原因；2、減少或消除接觸危險(xiǎn)部件的次數(shù)；
3、使人難以接近危險(xiǎn)部位；
4、提供保護(hù)裝置。
在制度和管理上保護(hù)操作者和有關(guān)人員安全
1、培訓(xùn)，提高人們辨別和避免危險(xiǎn)的能力；2、設(shè)備改造，增加警示標(biāo)志；
3、采取必要的行動(dòng)增強(qiáng)避免傷害的自覺(jué)性。
