成本涉及到食堂所有部門(mén)及全體職工的工作業(yè)績(jī)，食堂承包成本管理要在全面分析的基礎(chǔ)上，針對(duì)重點(diǎn)情況，關(guān)鍵問(wèn)題，有針對(duì)性地進(jìn)行分析與管理，為了使成本分析能夠做到經(jīng)常性和有效性，廣州旺記制定食堂經(jīng)營(yíng)總成本分析表、食堂成本營(yíng)業(yè)額指數(shù)圖、項(xiàng)目成本費(fèi)用以及各項(xiàng)成本明細(xì)表。
一、食堂承包總成本規(guī)劃
1、免費(fèi)提供食堂現(xiàn)有場(chǎng)地及甲方固定設(shè)備；2、免費(fèi)提供食堂工作人員宿舍；
3、接正常節(jié)算餐費(fèi)周期進(jìn)行餐費(fèi)結(jié)算；
4、免費(fèi)提供食堂用水、電、燃料，可雙方協(xié)商；
5、餐補(bǔ)補(bǔ)到飯卡。員工刷卡消費(fèi)，月底清零；
6、承擔(dān)食堂工作人員工資（含福利）；
7、承擔(dān)正常運(yùn)營(yíng)期間設(shè)備維修及保養(yǎng)費(fèi)用；
8、承擔(dān)食堂正常的消耗品；
9、對(duì)所有上崗人員的工作崗前培訓(xùn)及在崗前培訓(xùn)工作； 10、購(gòu)買(mǎi)餐廳的餐飲場(chǎng)所責(zé)任險(xiǎn)（保額1200萬(wàn)元或以）甲方要求為準(zhǔn)）。
二、食堂承包成本消耗分析
1、消耗品費(fèi)占營(yíng)業(yè)額2%；2、水電費(fèi)占營(yíng)業(yè)額1%；
3、燃料費(fèi)占營(yíng)業(yè)額4%；
4、人工費(fèi)（含社保）占營(yíng)業(yè)額20%；
5、稅金（普通發(fā)票）費(fèi)用占營(yíng)業(yè)額3%；
6、合理利潤(rùn)占營(yíng)業(yè)額5%；
7、入口食材成本費(fèi)占營(yíng)業(yè)額65%。
| 入口食材占65% | 項(xiàng)目成本費(fèi)用分析管理 | |
| 非食材占30% | 消耗品費(fèi)用2% | 食堂操作區(qū)洗滌、清潔用品、小型工具類(lèi)損耗費(fèi) |
| 水電費(fèi)1% | 食堂正常經(jīng)營(yíng)所使用的水電費(fèi)用，甲方限額提供，超出部分自行承擔(dān) | |
| 燃料費(fèi)2% | 食堂正常經(jīng)營(yíng)所使用的燃料費(fèi)用，甲方限額提供，超出部門(mén)自行承擔(dān) | |
| 人工費(fèi)20% | 食堂工作人員工資（含社保） | |
| 稅金費(fèi)3% | 食堂正常經(jīng)營(yíng)的合理稅金費(fèi)用（普通發(fā)票） | |
| 合理利潤(rùn)5% | 食堂正常經(jīng)營(yíng)合理凈利潤(rùn) | |
三、食堂經(jīng)營(yíng)成本分析明細(xì)表
